Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Fusilli oder Penne Nudeln; 100g frischer Rucola; 150g Kirschtomaten, halbiert; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 100g Feta-Käse, zerbröselt; 50g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 40g Pinienkerne, geröstet; 4 EL Olivenöl; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Kollektion

Ich liebe es, frische, gesunde Gerichte zuzubereiten, die gleichzeitig auch lecker sind. Dieser mediterrane Nudelsalat mit Rucola ist eine meiner Lieblingskreationen. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln, würzigem Rucola und frischem Gemüse sorgt für ein Geschmacksfeuerwerk. Mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Zitrone verleiht er jedem Gericht einen Hauch von Mittelmeer. Egal, ob als Beilage oder als leichtes Hauptgericht – dieser Salat ist perfekt für warme Tage oder als Mitbringsel zu einer Feier.

Erstellt von

Dagmar Hübner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:01:36.899Z

Als ich zum ersten Mal diesen mediterranen Nudelsalat zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, solche frischen Aromen in nur wenigen Minuten zu kombinieren. Die Zutaten sind leicht erhältlich und das Rezept lässt sich wunderbar variieren. Ich experimentiere oft mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, was jedem Biss einen neuen Twist gibt.

Eine meiner besten Entdeckungen war die Hinzugabe von gerösteten Pinienkernen. Sie verleihen dem Salat nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Ich empfehle, das Dressing frisch zuzubereiten, um die lebhaften Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen des Mittelmeers in jedem Bissen
Einfach zuzubereiten und ideal für den Sommer
Vielfältig anpassbar mit deinen Lieblingszutaten

Die Auswahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses mediterranen Nudelsalats. Frischer Rucola bringt nicht nur eine angenehme Schärfe, sondern auch einen hohen Nährstoffgehalt mit sich. Achte darauf, ihn vor der Verwendung gründlich zu waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Die Kirschtomaten sollten reif und saftig sein, da sie dem Salat eine natürliche Süße und ein lebendiges Farbspiel verleihen. Wenn du keine Kirschtomaten zur Hand hast, kannst du auch gewürfelte Paprika oder geröstete Paprika verwenden.

Die Antwort auf eine gelungene Kombination der Aromen liegt in der Auswahl des Feta-Käses. Ich bevorzuge cremigen, gut gewürzten Feta, da er sich wunderbar mit den anderen Zutaten verbindet. Für Veganer kann ein pflanzlicher Feta oder eine Mischung aus Tofu und Zitronensaft als Alternative dienen. Und nicht zu vergessen sind die Pinienkerne: Sie sollten leicht goldbraun geröstet werden, um den besten Geschmack zu entfalten – achte darauf, sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zu rösten und ständig zu rühren, damit sie nicht verbrennen.

Das perfekte Dressing

Das Dressing ist der Schlüssel, um die Aromen in diesem mediterranen Nudelsalat zu vereinen. Die Kombination aus hochwertigem Olivenöl und frischem Zitronensaft sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Säure. Zum Emulgieren ist es hilfreich, das Dressing in einem kleinen Glasbehälter mit Deckel zu schütteln. Dies schafft eine homogene Mischung, die gleichmäßig über den Salat verteilt werden kann. Achte darauf, dass der Zitronensaft frisch gepresst ist, da Flaschen-Zitronensaft oft einen anderen Geschmack hat.

Wenn du einen intensiveren Geschmack wünschst, kannst du zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano in das Dressing einarbeiten. Diese verleihen dem Salat eine zusätzliche aromatische Dimension. Für einen schärferen Kick kann auch ein Spritzer Tabasco oder ein Hauch von geriebener Zitronenschale hinzugefügt werden. Diese kleinen Anpassungen machen eine große Wirkung und verleihen dem Gericht eine persönliche Note.

Zutaten

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat

Hauptzutaten

300g Fusilli oder Penne Nudeln
100g frischer Rucola
150g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100g Feta-Käse, zerbröselt
50g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
40g Pinienkerne, geröstet

Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel hacken und die Oliven sowie den Feta vorbereiten.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis alles gut emulgiert ist.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Rucola, Tomaten, Zwiebel, Feta, Oliven und Pinienkernen vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen.

Servieren

Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank für eine Weile kühl stellen, damit die Aromen durchziehen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Der Salat schmeckt auch hervorragend, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

Tipps zur Zubereitung

Um die Nudeln richtig zu kochen, achte darauf, sie in reichlich gesalzenem Wasser al dente zu garen. Der Garpunkt ist erreicht, wenn sie in der Mitte noch leicht fest sind. Dies ist besonders wichtig, da die Nudeln beim Mischen mit dem Dressing und den anderen Zutaten weiter nachziehen. Wenn du die Nudeln zu lange kochst, werden sie matschig und verlieren die gewünschte Bissfestigkeit.

Eine praktische Methode, um die Aromen zu intensivieren, besteht darin, die Nudeln kurz nach dem Abgießen mit einem Esslöffel Olivenöl zu vermengen. Dies verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben, und sorgt dafür, dass das Dressing später besser haftet. Experimentiere auch mit der Menge der Zutaten; du kannst die Mengen nach Belieben anpassen, um die perfekten Proportionen für deinen Geschmack zu finden.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Nudelsalat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dabei ziehen die Aromen noch intensiver in die Nudeln und das Gemüse ein. Schichte den Salat in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu maximieren. Vor dem Servieren einfach leicht durchmischen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt wird.

Für Abwechslung kannst du den Salat mit saisonalem Gemüse oder Proteinen erweitern. Gegrillte Zucchini, Paprika oder Artischocken passen hervorragend dazu. Für eine proteinreichere Variante fügen gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzu. Diese Anpassungen sorgen nicht nur für unterschiedliche Geschmäcker, sondern machen den Salat auch nahrhafter und sättigender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln im Voraus kochen?

Ja, du kannst die Nudeln bis zu einem Tag im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Achte nur darauf, sie vor dem Mischen mit dem Salat gut abkühlen zu lassen.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, du kannst den Feta durch eine vegane Käsealternative ersetzen und die Pinienkerne beibehalten oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Bedenke, dass die Textur der Zutaten sich ändern kann.

→ Kann ich den Salat warm servieren?

Obwohl der Salat am besten kalt serviert wird, kannst du ihn auch lauwarm genießen, nachdem du die Nudeln gekocht hast.